aleks1966 (aleks1966) wrote,
aleks1966
aleks1966

Category:

КАТАЛОГ

Оригинал взят у olga_phoenix в КАТАЛОГ
Этот пост всегда можно будет найти в закладке Ссылки на главной странице нашего сообщества.


Поиск по сообществу





ЯЙЦА



Про яйца - что из себя представляет яйцо, как его выбирать и правильно хранить

Яйца - протеины яиц, воздействие на них температуры, взаимодействие с другими ингредиентами

Яйца в выпечке и десертах

Взбивание белков и виды меренг

Как варить яйца

Многочасовой способ варки яиц

Многочасовой способ варки яиц в мультиварке

Яйца пашот - правила варки

Яичница-болтунья

Учимся готовить классический французский омлет вместе


МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СЫРЫ



Молоко в США

Сыроделание и реннин

Взбитые сливки

Домашняя брынза и фета, которая не получилась

Chèvre frais, cвежий козий сыр

Свежая моцарелла

Ricotta\Рикотта

Рикотта по-тунисски

Панир, он же Кесо Бланко

Ряженка/Варенец

Немецкоязычные ссылки на магазины продающих все для приготовления сыров

Бруност, норвежский коричневый сыр

Домашнее сливочное масло

Что можно сделать из молока

"Почему так много сыров?" Разновидности сыров.

Синьор Качокавалло

Синьорины Моцареллы


МЯСО



Мясо - Часть I - Структура

Из чего готовят котлеты

Мясо - Часть II - ткани, вкус и текстура

Мясо - Часть III - порча и хранение

Стадии приготовления мяса

Степени прожарки (готовности) мяса (обсуждаем)

Мясо - Часть IV - достижение нужной текстуры

Сага о созревании мяса

Запечатывание мяса не удерживает соки

Пожарить говядину

Мясо для длительной варки

Сатильсон или Зельц


ПТИЦА



Птица в нашей кухне

Бресская курица

Бресская курица, Хестон Блюменталь и Я

Идеально запеченная курица

Идеально запеченная курица - 2


РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ



Зубатка

Окунь

Мидии по-чилийски

Форель sous-vide c грибным рагу


ОВОЩИ



Обзорный про капусту

Про капусту, часть вторая

Артишоки

Определение содержания крахмала в картофеле

Спаржа

Софритто


ФРУКТЫ



Марроканские соленые лимоны


ПАСТА



Паста: знакомая незнакомка

Маленькое доморощенное расследование посвященное пасте.

Как правильно есть, сочетать, подавать и чем запивать пасту


КРУПЫ



Квиноа


ГРИБЫ



Трюфели


ЯГОДЫ



Ягоды Годжи

Обсуждение "Клубника VS Земляника"


ОРЕХИ, СУХОФРУКТЫ, КАШТАНЫ



Немного о каштанах.Часть первая. Про каштаны и ром


Такие разные каштаны


ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ



Песочное тесто, советы, методы приготовления

Слоёное тесто

Маффины. От теории к практике.

Агенты влияния - разрыхлители

Les Macarons (Макаронс)

Les Macarons (Макаронс), часть 2. Про начинки.

Повторение - мать ученья. Макарон из французской меренги

Нью-Йоркский чизкейк как повод для дискуссии

Apfelstrudel - яблочный штрудель

"Pavlova" - из Австралии с любовью


О выборе рецептов для десерта "Павлова"

Штрудель

Бездрожжевое слоеное тесто немецким способом

Слоеное дрожжевое тесто. Часть 1. Про дрожжи

Слоеное дрожжевое тесто. Часть 2. Технология

Заварное тесто. Эклеры.

Песочное тесто для тартов

Слоеное тесто


МУКА

Основы хлебопечения. Мука - виды, типы, сорта

Основы хлебопечения. Мука - химический состав. Продолжение.


Хлебопекарные свойства и сила муки


СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ



Специи и пряности в выпечке. Часть 1. Пряные смеси

Пряности для сладостей

О ванильных стручках

Соль. Addito Salis Grano

Приправы и вкусовые добавки, правила применения

В поисках пряностей. Часть 1

В поисках пряностей. Часть 2

Гарам-Масала

Гарам-Масала. Часть 2


РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА



Про растительные масла

Оливковое масло


СОУСЫ, УКСУСЫ, МАРИНАДЫ



Поговорим о майонезе

Поговорим о майонезе. Продолжение

Поговорим о майонезе. Точка, жирностью 80%

Пять основных соусов французской кухни

Пять основных соусов французской кухни, согласно классификации Огюста Эскофье. Бешамель.

Пять основных соусов французской кухни, согласно классификации Огюста Эскофье. Голландский соус.


Бальзамик

Маринад


СОЛЬ И САХАР

О превращении Сахарного Сиропа в Помаду

Спасет ли картофель пересоленный суп


ВАРЕНИЯ-ДЖЕМЫ-КОНФИТЮР



По следам осеннего сезона. Все о варенье, джеме и конфитюре

Лучшее пирожное - бутерброд с вареньем

Ягода-малина

Мостарда - пикантное варенье


НАПИТКИ (ВИНО, ЧАЙ, СОКИ И Т.П.)



Пинь Ча. Часть первая. Все необходимое для традиционного китайского чаепития

Лекция по дегустации вина


Студни. Желе. Гели. Желирующие агенты. Агенты влияния.



Студни. Желе. Гели. Желирующие агенты

Желирующие агенты: агар-агар

Желирующие агенты. Желатин

Желирующие агенты. О пользе желатина

Крахмал - Часть I - виды крахмала и особенности

Крахмал в соусах

Пектин и его практическое применение

Загустители/гелеобразователии / эмульгаторы (thickeners/gelling agent//emulsifiers)

Загустители/гелеобразователии / эмульгаторы (thickeners/gelling agent//emulsifiers) - часть II


ТЕХНИКА НАРЕЗКИ И РАЗДЕЛКИ ПРОДУКТОВ



Часть первая. Кухонные ножи.

Часть вторая. Как правильно держать нож.

Часть третья. Как правильно нарезать репчатый лук

Техника нарезки продуктов. Часть третья. Дополнение. Нарезка репчатого лука в китайской кухне

Техника нарезки продуктов. Часть четвертая. Зелень

Техника нарезки продуктов. Часть пятая. Жульен (Julienne)

Техника разделки продуктов. Курица

Обвязывание курицы

Еще одна разделка курицы

Как разделать и подать варёную курицу в китайском стиле

Удаление костяка из птицы. Два способа

Техника нарезки продуктов. Чесночная паста при помощи ножа.

Карвинг. Красивая еда – вкуснее!

Техника разделки продуктов. Рыба. Часть первая (чистка, потрошение, разделка округлой рыбы)

Техника разделки продуктов. Рыба. Часть вторая. Разделка плоской рыбы.

Katsura Muki. Техника нарезки - Кацура-муки.

Как нарезать картофель фри

Разделка поросячьего окорока

Flat iron, нежная мякоть лопатки

Как вынуть кость из свиной ноги

Свиная корейка зачищенная


КУХОННЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ, ГАДЖЕТЫ



Силиконовые формочки для паширования яиц

Slow Cooker/Медленноварка

Болгарское чудо или ода чушкопеку

Кодлеры, формочки для приготовления яиц "в мешочек"

Цитрусовая соковыжималка Joseph

Food mill, механическое сито для протирания

Приспособления для работы с яблоками

Талелочка для натирания чеснока (La râpe d'ail)

Эмалированные чугунные сковороды для стейков - мыть ли?

Инструмент для работы с рубленым тестом

Водяная баня

Почти все про тажин

Сопромат на кухне или выбираем ступку

Гаджеты. Коврик для макаронс. Впечатления.

Кулинарные щипцы (Tongs)

Соковарка

Kitchen Aid вопрос про переходники с 110 на 220 вольт

Катаплана

Спрей для масла и лучшие в мире терки

Йогуртница

bento lunch box и зоопарк в холодильнике

Картошка фри в аэрофритюрнице: быть или не быть?

Су вид. Вступление.


ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ



Про замораживание продуктов

Замораживание и размораживание мяса и птицы

Про зелень

Температура хранения овощей и фруктов.

Как правильно хранить чеснок

Температура хранения продуктов. Развитие патогенных микроорганизмов в еде.

Как уберечь ягоды от плесени

Размораживание мяса в горячей воде

Обсуждение мыть или не мыть мясо

Мыть или не мыть II - с ответом Гарольда Макги



ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ, ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, ИСТОРИЧЕСКАЯ РЕКОНСТРУКЦИЯ, ОБСУЖДЕНИЯ

Антипригарная эмульсия

Самые дорогие блюда в мире

Загадка русских блинов Пушкина

Олонецкие толоболки: реконструкция забытых русских пирожков

Реконструкция рецепта яичницы немцев Сарептской колонии (XIX век)

Культура и еда - эссе на вольную тему

Умеете ли вы записывать рецепты? А читать их?

О чтении рецептов, часть вторая

Про рецепты, их чтение и цели Пракукинга

Построение вкуса, как сочетать ингредиенты?

Смоква - забытая русская сласть

Систематизация шакшуки

Молоко Люксембурга. Завод Luxlait. Vitarium

Экоферма "Горчичная Поляна" или сказ про хорошую свинину

Давайте поговорим о драниках, латкес и прочих колдунах

Сырники - как сделать правильные? Обсуждение.

Наш ужин в мишленовском ресторане Eskis в Лионе

Кухня Прованса - а король часом не голый?

Встречаем по «одёжке», провожаем по «уму» (1)

Встречаем по «одёжке», провожаем по «уму» (2)

Встречаем по "одёжке", провожаем по "уму" (3)

Настоящий салат Оливье. Историческая ретроспектива

Tags: Ням ням, книги
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments